市場の流通規格に合わず廃棄される野菜を減らそうと、瀬戸内市の農業法人が、規格外の野菜を利用したスイーツの販売を始めました。
資源を無駄にしない環境にやさしい取り組みを取材しました。

カラフルでコロンとした形が可愛らしいマカロン。どれも野菜本来の色が生かされています。 このマカロンを開発したのは、瀬戸内市長船町で野菜を生産する農業法人「いぶき」です。
３．５ヘクタールの畑で、季節ごとに約５０種類の野菜を栽培し、県内のスーパーなどに出荷しています。 その際発生するのが、規格外の野菜です。 小さな傷がついていたり、大きく育ちすぎたものなど、市場の流通規格に合わない野菜は、総生産量の約１０％を占めていて、その多くは廃棄処分されるといいます。 （いぶき　梶岡洋佑社長）
「市場原理なので、仕方ないところもあるが、少しでもロスがでないように。作ったものが売れずに土に戻すのは、生産者としても辛いので、少しでも活用したい」 流通規格に合わないだけで、味に問題はありません。
いぶきは、廃棄される野菜を少しでも減らそうと、加工品にその野菜を利用することにしました。 出荷できなかった野菜を低温乾燥して粉末状に。その粉末を生地に練りこんで、５種類の色とりどりのマカロンを完成させました。 緑は、シュンギクのほろ苦さが効いた生地に、あんこを挟んで和風に。
白はタマネギのマカロン。アクセントにコショウやパセリを使い、オニオンスープのような風味に仕上げています。

（いぶき　梶岡洋佑社長）
「マカロンは彩りも商品の魅力。野菜の色を活かした商品でマカロンを思いついた。年間で３００～４００キロの規格外の野菜を使用目指す」 マカロンは、インターネットで販売していて、７月からは店頭販売も始めたいとしています。