国内唯一の伝統の製法で深みのある味に仕上げます。２６０年余りの歴史を持つ東かがわ市の老舗しょう油メーカーで、恒例の仕込み作業が始まっています。

（かめびし　岡田佳織社長）
「これが、「麹の花が咲く」と私たちは言うんですが、この緑色のものが「花」。今回はとても花付きの良い麹ができた」

１７５３年創業、東かがわ市の老舗しょう油メーカー、かめびしです。

（むしろを引っ張りだす）　　　　　　　　　　　
「せーの（煙）」

蔵の温度管理をしやすい冬場を前に、しょう油作りの仕込み作業が始まっています。

かめびしではしょう油のもとになる麹をむしろの上に乗せ、職人たちが寝ずの番で管理しながら育て上げる、伝統の「むしろ麹法」を全国で唯一続けていて、仕込み４日目の１１月１９日は完成した麹をむしろから床に払い落とす作業が行われました。

麹はその後、塩水を混ぜてもろみ蔵の桶へ。
短いもので２年、長いものでは１０年以上熟成させます。

（かめびし　岡田佳織社長）
「醤油は濃厚、真っ黒ですけれども辛くない。お刺身とか、引田のブリがおいしい時期なので、そういうものにつけて食べるとおいしい」

伝統の「むしろ麹法」での仕込み作業は、２０２１年春まで行われます。