津山伝統の干し肉を岡山市内で！　【干し肉　KINGO-】（岡山市南区）

2020.11.28

津山伝統の干し肉を岡山市内で！　【干し肉　KINGO-】（岡山市南区）

津山市出身のオーナー、脇原準（ひとし）さんは故郷の味「干し肉」好きが高じて、今年9月、経営している美容院の目の前に干し肉のテイクアウト専門店を出店しました！岡山市内でも食べたいけど売っているところが見つからず、自分で作ったところとても美味しいものが出来たので「この味を広めたい！」と思ったのだとか。

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オススメはオージービーフと国産黒毛和牛の食べ比べ！

「低温セミドライ熟成」という独自の製法で作った干し肉は肉のうま味が凝縮されています。国産黒毛和牛はしっかりとした噛み応えが特長。オージービーフはソフトな熟成によって比較的柔らかく仕上がっています。

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オージービーフには内モモの中のトモサンカクという希少部位が使われているそうです。脂肪分が均質な部位だそうで、「どこを使っても味が安定する」のだとか。一方の黒毛和牛は内モモの中でも大モモ、子モモ、孫モモという部位を使用。これは脂肪の含有量がそれぞれ異なりますが、いずれもしっかりした肉質で弾力があるのだそうです。